De Colosso (Kolosso: Groots) is een stoere, grote kaas. De verweerde korst is licht oranjebruin van kleur met een witgrijs waas van schimmel. De geur doet sterk denken aan de stal, hooi en verse kruiden.

De zuivel is ivoorkleurig met fijn verdeelde blauwe aders, en heeft een bijzonder smeuïge textuur. De smaak is geraffineerd en complex. Eerst volle en romige slagroom en zoete fondant. Een smaak die zich met een film door de hele mond verspreidt. Over deze film rolt vervolgens een intense en lange smaak van het pikante, zilte, houtige en kruidige van de blauwflora. Met tonen van drop, laurier, hooi en donkere chocola.

​

Wij maken de Colosso van melk van buffels die grazen op de buffelfarm van de familie Vlemmix in Heusden.