Toma’s uit Italie (of Tomme’s uit Frankrijk), is een klasse van kazen die voornamelijk in de Italiaanse en Franse Alpen en Zwitserland wordt geproduceerd. Een echt bergkaasje dat kan worden gemaakt van koeien-, schapen- of geitenmelk. Toma-kazen dateren uit de oude geschiedenis. Er zijn veel variëteiten van Toma’s, die meestal worden geïdentificeerd aan de hand van hun plaats van herkomst. Ook onze eigen Cesare uit Italië maakt een Toma-kaas, namelijk Toma Nostrana. Deze kaas heeft een korst van natuurlijke, grijsbruine schimmel. Met poederige gele en rode plekken. Onder de donkere korst is de zuivel vol, soepel en romig. De kleur is ivoor tot zeer lichtgeel. Met duidelijk aanwezige ogen. De jonge kaas proeft zoet en verfijnd. Door rijping gaat de smaak naar vol hartig met een toets van hooi en tijm. De lange, volle kruidige nasmaak kenmerkt zich door een typisch Italiaans “bittertje”. De geur doet denken aan hooi, stal en truffel. De geur wordt intenser en forser bij de oudere kazen.