Robiola, een vierkant kaasje dat onze leermeester Cesare in Italië maakt, ontleent zijn naam aan het Latijnse woord ‘rubere’ wat rood betekent. Dat verwijst naar de dunne, licht kleverige korst die bruinrood is, met enige blauwgrijze schimmelplekken. De productiewijze lijkt sterk op die van de beroemde Taleggio. Maar omdat de kaasjes langer fermenteren voor het pekelen en omdat ze kleiner zijn, rijpen ze sneller en krijgen ze een heel ander karakter. De zuivel is licht- tot strogeel, met een smeuïge en zachte textuur. De smaak is intens en uitgesproken. Lichtzoet met sterke tonen van aardsheid en paddenstoelen en een bijna dierlijke geur.